Hackbraten mit Knoedeln
Oktober 18, 2025 Lesezeit: 5 Minuten
Erstmal habe ich angefangen einen Gemuesefond fuer die Sosse vorzubereiten und dazu Suppengemuese angeschwitzt:
Zwischendurch etwas Fluessigkeit dazu:
Und mit dem Rest Suppengemuese weitergemacht, dieses immer wieder mit Gemuesefond abgeloescht und einreduzieren lassen:
Und noch einmal:
Alles zusammen aufgekocht und koecheln lassen:
Den Hackbraten (ungefuellt) geformt und auf Zwiebeln gebettet:
Das Gemuese vorbereitet:
Kartoffeln kochen und stampfen:
Mit Butter, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Staerke mischen und eine Testkugel geformt:
Diese wurde gleich verkostet:
Und die Knoedel vorbereitet:
Der Blick in den Ofen: 
Und auf den Herd (oben Rechts der vom ausgekochten Gemuese befreite Gemuesefond):
Fertig:
Tellerbild:
Erbseneintopf mit kaltgeraeucherten Rippchen als Suppenfleisch
Oktober 18, 2025 Lesezeit: 2 Minuten
Zunaechst wurden Zwiebeln, Kartoffeln und Moehren angebraten:
Dann die Erbsen dazugegeben:
das Ganze gut durchruehren und mit Gemuesefond aufgiessen:
Die gepoekelten und im Anschluss kaltgeraeucherten Rippchen dazu:
Gut verteilen:
Und das ganze abgedeckt koecheln lassen:
Die Rippchen rausnehmen und von den Knochen befreien, in der Zwischenzeit den Topfinhalt mit einem Puerierstab behandeln und noch ein paar Erbsen dazu geben:
Zum Schluss noch das Fleisch unterruehren und fertig:
Der Rauchgeschmack ist richtig schoen in den Eintopf gezogen und gibt dadurch ein tolles Aroma dazu.
Brezeln mit Bacon, Ei und Kaese
August 14, 2025 Lesezeit: ~1 Minute
Inspiriert von diesem Instagram Reel habe ich heute mal die Brezeln nachgemacht:
TK Brezeln aufs Backblech legen:
den Bacon drueber:
Ei aufgeschlagen:
Kaese drueber:
Nach 15 Minuten bei 220°C Ober,- und Unterhitze sah das Ganze so aus:
Einfach, schnell und lecker, das machn wa wieder :-)
Forellencreme
August 12, 2025 Lesezeit: ~1 Minute
Schnelle Forellencreme aus: Forellen ;-), Frischkäse (richtiger, keine Frischkäsezubereitung!), Eier (hartgekocht), Zwiebel, Kraeuter, Salz, Pfeffer, Mayo:
Zwiebeln bevorzugt frisch, aber wenn man keine zur Hand hat geht auch diese "Krücke":
Frischkäse und nen Schuss Mayo (mehr braucht es nicht):
Die Forellenfilets:
alles kräftig mit ner Gabel klein machen und gut durchruehren:
Noch mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräutern abschmecken und fertig:
BBQ Sauce aus Pflaumen und Schattenmorellen
August 12, 2025 Lesezeit: 4 Minuten
Eine einfache und leckere BBQ Sauce aus: Schalotten, Schattenmorellen, Pflaumen im Gas, einer Knolle Knoblauch, 1L Cola, Tomatenmark (2x konzentriert), etwas geraeuchertem Paprikapulver, Chili Chipottle und Hickory Rauchsalz.
Natürlich koennen auch frische Pflaumen und Kirschen verwendet werden, ggf. muss dann noch etwas Fluessigkeit aufgefuellt werden.
Erstmal die Schalotten (3 Stk) glasig werden lassen:
die Pflaumen und Schattenmorellen abtropfen lassen, den Saft aus den Glaesern (sofern Ihr keine frischen nehmt) nicht wegkippen, der kommt spaeter in den Topf:
Und direkt das Tomatenmark mit dazu:
2EL geraeuchertes Paprikapulver, 1TL geraeucherte Chipottle Chili, etwas Hickory Rauchsalz in den Topf und gut verruehren:
Den Knoblauch dazu (braucht nicht zu fein gehackt werden, durch die Kochzeit zerkocht er eh):
Nun kommt der eventuell vorhandene Saft der Pflaumen und Schattenmorellen ins Spiel und der Topf wird damit aufgefuellt:
1L Cola (mit Zucker kein Light, kein Zero!) eurer Wahl dazu, wenn Ihr keinen Saft von den Pflaumen oder Kirschen habt dann je nach Flüssigkeitsstand z.B. Kirschsaft, Gemuesefond oder Wasser dazugeben:
Das ganze aufkochen lassen:
Und dann ohne Deckel vor sich hinkoecheln und einreduzieren lassen, hierbei zerkochen auch die noch "festen" bestandteile:
Das ganze puerieren und abschmecken, in diesem Fall habe ich noch 2EL geraeuchertes Paprikapulver, 0,5TL geraeucherte Chipottle Chilie, Pfeffer und 6 EL Kraeuteressig hinzugegeben:
Fertig, 1,5L Sauce und ein bisschen:
Die Sauce hat ein dezentes Raucharoma durch das geraeucherte Paprikapulver und das Rauchsalz ohne aufdringlich zu sein, dazu leicht pikant durch die Chilie.
marinierte Zwiebeln
August 12, 2025 Lesezeit: 2 Minuten
4 kleine Zwiebeln in Halbringe geschnitten,
1 Zehe Knoblauch gehackt,
Honig,
Essig,
Oel,
Salz,
Pfeffer,
Schnittlauch,
Petersilie,
Dill,
Nach Belieben miteinander vermischen und abschmecken, nimmt den Zwiebeln die Schaerfe und passt zu gegrilltem und auf Burger, wenn man es noch milder moechte, koennte man auch suesse Zwiebeln nehmen. Je laenger es ziehen kann, desto milder wird das Ganze.
Update:
Zutaten ohne die (jetzt suesse) Zwiebel, Salz und Pfeffer, die Kraeuter unterwegs gefriergetrocknet:
Nun 1TL Honig:
1Schluck Oel:
Und 1 Schluck Essig:
Die Zwiebel:
Das Ganze verruehrt und abgeschmeckt: